Les graisses constituent l'essentiel du régime alimentaire du régime céto et ce qui arrive à votre corps dépend de leur consommation correcte. Comment bien consommer les graisses avec un régime céto?
Gras saturés - Utilisation dans la cuisson des aliments
Les graisses saturées sont pour la plupart des graisses solides à température ambiante. Ils sont abondants dans la viande rouge, la crème, le ghee, le saindoux, les œufs, l'huile de coco, etc.
Pendant longtemps, nous avons été intimidés par les graisses saturées, on nous a dit qu'elles élèvent le cholestérol et conduisent au blocage des vaisseaux sanguins. Maintenant il y a beaucoup d'études que les graisses saturées ne sont pas impliquées dans cela, tous les problèmes ne viennent même pas du cholestérol lui-même, c'est vital pour notre corps, le principal danger dans l'oxydation du cholestérol par les radicaux libres. La formation de radicaux libres est un effet secondaire naturel de notre respiration et de l'absorption d'oxygène par le corps; les radiations, le tabagisme, un environnement pollué, les produits chimiques dans les aliments et une exposition prolongée au soleil entraînent une production accrue de radicaux libres.
Il n'y a toujours aucune preuve scientifique qu'une consommation accrue de graisses saturées augmente le cholestérol et entraîne des problèmes cardiaques, mais il existe de nombreuses recherches sur le lien entre la consommation de glucides et une augmentation des maladies cardiovasculaires.
Les graisses saturées sont très stables et ont les points de fumée les plus élevés et peuvent être chauffées sans problème. De plus, ils se cachent bien.
!!! N'oubliez pas que les graisses saturées et monoinsaturées devraient être à la base de votre régime céto (voir ci-dessous). Utilisez toujours des graisses telles que le ghee, le saindoux ou le bacon et l'huile de noix de coco pour la friture.
Ajoutez des graisses monoinsaturées à votre alimentation, qui sont très bonnes pour votre cœur.
Il y a beaucoup de graisses mono-insaturées dans les avocats, les olives, le bœuf, les noix (en particulier la macadamia). Il existe des études qui montrent que la consommation de telles graisses réduit considérablement le risque de maladie cardiovasculaire.
Utilisez de l'huile extra vierge et de l'huile d'avocat pour les vinaigrettes ou tout autre plat.
Avec un régime céto, ajoutez de l'huile MCT à votre alimentation.
Les TCM (triglycérides à chaîne moyenne) sont dérivés de l'huile de coco. Sa particularité est qu'une telle huile est immédiatement absorbée par le corps et a un effet positif sur la production de cétones. De plus, la digestion est améliorée. L'huile MCT a des propriétés antioxydantes (combat les radicaux libres), réduit l'inflammation, stabilise les hormones et améliore les fonctions mentales.
Il se présente sous deux formes - comme une huile et comme un additif alimentaire. Choisissez ce qui vous convient le mieux et ajoutez-les à votre alimentation.
Graisses polyinsaturées - mangez-les, mais ne les chauffez pas!
Les acides gras polyinsaturés se trouvent en grande quantité dans l'huile d'olive, toutes les huiles de noix et de graines. Ils sont très instables et ont un point de fumée bas et ne doivent pas être chauffés. Une attention particulière doit être portée à l'équilibre des acides gras oméga-3 et oméga-6, idéalement il devrait être de 1 à 1, malheureusement c'est difficile à réaliser, car principalement la teneur en oméga-6 prédomine.
Les bonnes sources d'oméga-3 sont tous les types de saumon sauvage, de bœuf nourri à l'herbe, de noix et de macadamia.
Stockez les huiles correctement, évitez l'oxydation.
L'huile doit être stockée dans un récipient en verre foncé sans oxygène. Il est également préférable de mettre l'huile de tournesol dans un récipient hermétique. Faites attention au point de fumée de l'huile, chauffer l'huile au-dessus de cette température l'oxydera. La durée de conservation approximative des graisses saturées est de 12 à 24 mois, mono-insaturées de 6 à 12 mois, poly-insaturées de 2 à 6 mois.
Méfiez-vous des huiles nocives.
Toutes les graisses végétales transformées et hydrogénées, la margarine, les graisses trans, les huiles transestérifiées - les huiles de tournesol, de carthame, de colza, de soja, de raisin et de maïs sont nocives pour votre santé.
Quel est le problème avec les huiles transformées et les graisses trans:
- ils sont déjà oxydés lors du traitement, ce qui conduit à la formation de radicaux libres
- ils sont fabriqués à partir de graines OGM
- provoquer une inflammation dans le corps
- le risque de maladies cardiovasculaires et oncologiques augmente
Total, quoi conclusion pratique nous devons faire:
- Nous cuisinons dans du saindoux ou du bacon, du ghee ou du beurre (doucement sur du beurre, il vaut mieux ne pas chauffer longtemps, mais vous pouvez l'ajouter à la poêle en fin de cuisson pour le goût)
- Ajouter l'huile d'olive Extra Birgin, les huiles d'avocat et de macadamia aux salades froides.
- Seulement froid et parfois nous utilisons de l'huile de sésame, d'amande, de lin, de poisson, de noisette et de noix (et les céréales et les noix elles-mêmes).
